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Verändertes Nachfrageverhalten der russischen Verbraucher
In den letzten 60 Jahren sahen sich die russischen Verbraucher einem geringen Produktsortiment gegenübergestellt. Brot galt als Grundnahrungsmittel, das der Bevölkerung preisgünstig zur Verfügung gestellt werden musste. Der Preis wurde von der Regierung vorgegeben. Vielfalt und Geschmack blieben dabei häufig auf der Strecke.
In den vergangenen Jahren jedoch hat sich das Nachfrageverhalten der Verbraucher verändert. Die Verbraucher fordern Frische und Vielfalt. Vielfalt bieten unter anderem internationale Brotsorten wie französisches Baguette oder italienisches Ciabatta. Authentische Brote mit unterschiedlichsten Geschmacksnuancen sind bei den russischen Kunden besonders gefragt.
Frische bieten vor allem Tiefkühlwaren. In Westeuropa längst gängige Praxis, ist die Einführung von Tiefkühlbackwaren in Russland bislang noch kaum vollzogen. Momentan erhältliche Produkte werden fast ausschließlich aus den Ländern der Europäischen Union importiert. Die Vorteile von TK-Produkten, die hocheffektive, automatisierte Herstellung mit langer Haltbarkeit, sind in Russland kaum bekannt.
Erste Ansätze zum Einsatz von TK-Backwaren sind lediglich in den Metropolen Moskau und St. Petersburg zu beobachten. Das Aufbacken von Backwaren direkt zu Hause bietet jedoch interessante Geschäftsmöglichkeiten für internationale Anbieter. Das Potential ist angesichts der Größe des Landes und der momentan fehlenden heimischen Tiefkühlindustrie enorm.
Darüber hinaus steigt das Gesundheitsbewusstsein in der russischen Bevölkerung. Vor allem in den Großstädten und Metropolen des Landes kaufen immer mehr Menschen bewusst gesunde Lebensmittel. Brote aus Mehlen mit Vollkornanteil, Nüssen und Samen finden immer größeren Absatz.
Eher selten sind bis heute Backshops mit einem Angebot an Snacks und Take-Away-Backwaren. Doch die „Coffee to go"-Welle ist mittlerweile in den Großstädten des Landes angekommen und Coffeeshops mit integriertem Backwarenangebot finden sich immer öfter in den Einkaufsmeilen. „Snacking" ist einer der wichtigsten Trends der russischen Backwarenbranche.
