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Industrielle Prägung
Die Herstellung in Russland ist - im Gegensatz zu vielen west- und mitteleuropäischen Ländern - industriell geprägt, was den Wert des russischen Marktes für internationale Hersteller von Maschinen und Rohstoffen enorm steigert. 90 % der russischen Backwaren werden in Großbetrieben mit industrieller Linienfertigung hergestellt.
Allerdings hat die russische Fertigung bis heute noch nicht westlichen Standard erreicht. Vorhandene Betriebe müssen modifiziert und optimiert, neue Betriebe geplant und gebaut werden. Fachliches Know-How liefern hier vor allem internationale Fachkräfte. Vorrangiges Ziel der Modernisierungsmaßnahmen ist die Steigerung der Kosteneffizienz. Steigende Energiekosten führen zu Investitionen in modernste Produktionstechnologien.
Darüber hinaus wachsen die Ansprüche der Verbraucher. Qualität wird zu einem wichtigen Kriterium bei der Kaufentscheidung. Gerade daran mangelt es jedoch in den russischen Betrieben: Die Backwaren bleiben meist nur kurz frisch und sind zudem nicht lange haltbar. Die Themen Verpackung und Tiefkühlung rücken dadurch zunehmend ins Zentrum der Modernisierungspläne von Backfabriken.
