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Das MODERN BAKERY Rahmenprogramm 2009
Die zahlreichen Fachvorträge, Master Classes, Präsentationen und Demonstrationen des Rahmenprogramms der MODERN BAKERY MOSCOW zogen das Interesse vieler Fachbesucher auf sich. Schwerpunkte des Rahmenprogramms waren die Themen Konditorei, Snacks und Kaffee sowie Backen im Supermarkt und der russische Markt für Tiefkühlbackwaren.
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Besuchermagnet: Die Veranstaltungen des Rahmenprogramms
Konditorei, Snacks und Kaffee in den Masterclasses
Vor allem die täglich stattfindenden Masterclasses erfreuten sich großer Nachfrage und wurden von den MODERN BAKERY-Fachbesuchern besucht.
An der Masterclass „Snacks, Confectionery & Coffee", die von Ost-West-Partner in Zusammenarbeit mit dem Fachmagazin Pekarnja organisiert wurde, informierten sich überaus viele Fachbesucher über neue Snackideen und trendige Kaffeekreationen. Snackexperte Volker Seele zeigte neue Kreationen für warme und kalte Snacks, die bei geringem Aufwand großen Gewinn versprechen.
Johannes Mussenbrock, Konditormeister aus dem Rheinland, übernahm den „süßen" Part und präsentierte den Fachbesuchern die große Kunst an kleinen Törtchen und Teilchen „to go". Die Barista Ekaterina Tschernoglasova begeisterte das Publikum mit ihrem Charme und exklusiven Kaffeekreationen. Hierzu reichte Rainer Kaldewei-Dedy, Dedy GmbH, von ihm frisch schokolierte Pralinées.
Auch die Masterclass „Confectionery" fand regen Anklang bei den Fachbesuchern, die sich hier über neue Ideen für süße Köstlichkeiten sowie Glasur- und Dekorationstechniken informierten.
Fachvorträge zu aktuellen Themen der russischen Branche
Im Rahmen der MODERN BAKERY MOSCOW referierten russische und internationale Experten zu aktuellen Themen der Branche.
Unter dem Motto „Prozess- und Qualitätsoptimierung" informierten sich die Technologen der Backwarenbranche über neueste Entwicklungen im Bereich Sauerteigverarbeitung sowie Temperatur- und Feuchtigkeitsmessung. Die Probleme der Produktstandardisierung wurden im Rahmen einer Vortragsreihe der Russischen Akademie für Agrarwissenschaft sowie dem russischen Fachlabor für Qualitätsanalysen GF Sojus Snab erörtert.
Da frische Backwaren aus dem Supermarkt auch in Russland zunehmend beliebter werden, diskutierten auf der MODERN BAKERY MOSCOW zahlreiche Experten die Fragen: Welche Öfen können in Supermärkten eingesetzt werden? Haben Tiefkühlbackwaren Potential in Russland und wie wird eine lückenlose Kühlkette garantiert? Zum Ende der Vorträge informierten sich die Supermarktvertreter an der Masterclass „Snacks, Confectionery & Coffee" über Ideen zum Einsatz von Backwaren im Supermärkten.
Da die internationale Finanz- und Wirtschaftskrise auch vor der russischen Backwarenbranche nicht halt gemacht hat, informierte die Internationale Industrie Akademie, eine der wichtigsten Organisationen der russischen Branche, im Rahmen eines Runden Tisches über Strategien zur Bekämpfung der Krise.
